Sapfo
Sapfo телефоны



Главная  »  Кулинария  »  Заготовка овощей и фруктов впрок

Заготовка овощей и фруктов впрок


Тем, кто заготовляет на зиму овощи и фрукты, напоминаем:

  • Продезинфицируйте подвал, для этого окурите его серой из расчета 50 г на 1 куб. метр воздуха.
  • Фрукты и овощи храните в сухих, прохладных помещениях при температуре не выше +8 и не ниже 0 градусов.
  • Картофель должен быть сухим: чтобы он не загнил, на пол постелите солому, прикройте и сверху соломой или рогожей.
  • Морковь, сельдерей, репу, свеклу хранят в сухом песке.
  • Капусту, связав по два кочана, развешивают кочерыжками вверх в сухом, прохладном подвале. Выкапывая капусту, не отрубайте кочерыжку — корни должны быть длинными.
  • Тыква любит тепло — от +1 до +14 градусов. Если в подвале холодно, накройте тыкву соломой.
  • Баклажаны оберните газетой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохранятся еще дольше.
  • Зеленые помидоры, уложенные в плоские ящики, хранятся при температуре +10 — +12 градусов. Если осенью в помещении с плюсовой температурой развесить помидоры, срезанные вместе со стеблем, плоды будут еще некоторое время расти и дозреют.
  • Сушеные грибы уберите в хорошо закрытые стеклянные банки или полиэтиленовые мешочки — они сохранят аромат, и жучки в них не заведутся.

До нового года удается сохранить редис определенных сортов (например, «Дунганский», «Красный великан»). Урожай убирают перед заморозками. У корнеплодов, отобранных для хранения (перезревшие и подмороженные удаляются), обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранят редис при 1—2 градусах тепла.

  • Вовремя убранный, хорошо просушенный чеснок хранят при температуре от 0 до 2 градусов, при умеренной влажности воздуха. В годы с обильными осадками в вегетационный период луковицы чеснока досушивают при температуре около 40 градусов.
  • Апельсины можно хранить месяц-полтора. Оботрите их насухо, заверните каждый в пергаментную бумагу, уложите в эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Раз в неделю их нужно перебирать.
  • Прежде чем есть апельсины, тщательно вымойте их и срежьте цедру тонким ножом, нашинкуйте ее соломкой и храните в стеклянной банке. Потом понемногу будете добавлять в разные блюда.
  • Если вам попались толстокожие апельсины, используйте их корки для приготовления цукатов. Очистите апельсин, осторожно разрежьте корку на 4—6 «лепестков» и положите их в холодную воду на 3—8 дней (воду надо каждый день менять). Вынув корки из воды, взвесьте их, потом отварите до мягкости — они должны легко протыкаться спичкой. Одновременно сварите сироп из расчета 600 г сахара и 1 литр воды на 500 г корок. Опустите в сироп корки и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и его не останется совсем немного. Приготовьте плоское блюдо, засыпьте его дно не очень тонким слоем сахарной пудры. Когда корки слегка остынут, каждую корку обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо так, чтобы не соприкасались друг с другом. Когда корки обсохнут, сложите их в стеклянную банку, закройте пергаментом и завяжите. Храните в сухом месте.
  • Груши уложите в ящики, пересыпав сухим речным песком, чтобы они не касались при этом друг друга. Когда тара наполнится, закройте ее плотнее и поставьте в сухое прохладное место.
  • Лимоны надолго сохранятся свежими, если держать их в большой банке с водой и менять воду ежедневно.
  • Разрезанный лимон хорошо сохранится, если его положить в чашку, на четверть наполненную уксусом. Разрезанная часть должна быть внизу.
  • В течение нескольких месяцев можно сохранить лимон, если завернуть его в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок.
  • Выжимая сок из лимона, не переусердствуйте — сок может получиться горьким. Если хотите, чтобы сока получилось больше, подержите целый лимон в .горячей воде — минут пять, не дольше.
  • Чтобы усилить аромат, лимон надо обдать кипятком.
  • Арбуз спелый — с блестящей упругой коркой и не тонет в воде, плодоножка засохшая, а на боку, где арбуз соприкасался с землей, может быть желтое пятно.
  • Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.
  • Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не. поддается нажиму.
  • У компота верхний слой потемнел — вскройте банки, потемневшие плоды выбросьте, остальные уложите на место, простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду) и снова укупорьте. Постарайтесь эти консервы использовать в первую очередь.
  • Если вы заметили, что в банке с компотом мутнеет сироп, тоже поспешите ее вскрыть и использовать.
  • Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась или содержимое заплесневело, — консервы употреблять нельзя.
  • Если все ягоды всплыли вверх, сироп остался внизу, заново простерилизуйте банки, причем дольше, чем в первый раз, — и сироп распределится равномерно.
  • Компоты из вишен, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу, просто цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. Но впредь укупоривайте такие консервы только лакированными крышками.
  • Не храните больше года компоты из ягод с косточками (вишен, абрикосов, персиков) — в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
  • На варенье (джеме, повидле) может появиться пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Значит, варенье не доварили или мало положили сахару. Исправить это нетрудно. Выложите варенье в таз, добавьте сахару (половина стакана на литровую банку) и поварите 7—10 минут на слабом огне.
  • Если же вы в свое время переварили варенье — оно мутнеет, засахаривается. Добавьте в него горячей воды (четверть стакана на литровую банку) и тоже поварите 5—б минут. Или поставьте банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревайте, пока сахар снова не растворится. Исправленное варенье постарайтесь использовать в первую очередь: долго оно не хранится.
  • Соки портятся при неплатной укупорке. Заметив в бутылках пузырьки, вылейте сок в кастрюлю, доведите до кипения, вновь разлейте в горячие чистые бутылки и герметически укупорьте их. Если сок приобрел запах спирта или уксуса, он испортился. Но не выливайте его: прокипятите и можете использовать в пищу. Такой сок безвреден, но и пользы от него нет. В виноградном соке вы можете обнаружить осадок — это не беда. Перед употреблением профильтруйте сок через плотную ткань.
  • Может «забродить» или заплесневеть и заготовленная с сахаром сырая черная смородина. Тут, к сожалению, помочь ничем нельзя: вы плохо вымыли ягоды или не удалили засохшие чашечки цветка.
  • Сушеные фрукты, ягоды, овощи тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки. Рассыпьте продукты тонким слоем на листе и подсушите в духовке (25—30 минут при температуре 55—60°). Можно поправить дело и с помощью холода, подержав продукты неделю на морозе. Храните их в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках, в сухом месте.
  • Мешочки, в которых хранятся сухофрукты и крупа, прокипятите в течение 15—20 минут в насыщенном соленом растворе, а потом высушите их не отжимая. Вредители в таких мешочках не заведутся.

Сухие фрукты для компотов перед приготовлением моют в холодной, а не в горячей воде.

  • Сушеные фрукты следует варить: яблоки, груши — 40, урюк — 20, курагу — 10, изюм — 5 минут.
  • Ягоды малины часто поражаются личинками малинового жука. Чтобы избавиться от них, ягоды надо выдержать 5—10 минут в слабом растворе соли (20 г на 1 л воды).
  • Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их в холодный слабый раствор соли или обрызгайте их лимонным соком.
  • Можно положить лимонную корку и в компот: это придаст приятный привкус, запах, а главное, фрукты не разварятся сильно.
  • Если вам нужно быстро охладить слишком горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в другую, большую посуду, наполненную холодной водой, и добавьте в воду немного крупной соли. Компот остынет тотчас же.
  • Грибы соленые нельзя хранить в тепле, нельзя и промораживать: в том и другом случае они темнеют и исправить ничего нельзя.
  • Заплесневшие грибы можно спасти: тщательно перебрав и промыв грибы соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
  • Сухие грибы могут со временем отсыреть. Немедленно подсушите их в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся. Долго (годами) хранить грибы не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
  • Если оказался песок в обжаренных свежих грибах, их нужно залить горячей водой, довести до кипения, затем отвар слить и тщательно промыть в холодной воде.

Чтобы очищенные свежие грибы не чернели, положите их в воду, добавив в нее соли и уксуса.

  • Если пересолили грибы, нужно добавить к ним муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. Можно добавить и новую порцию грибов, однако в этом случае блюдо получается пестрым по вкусу, поскольку пересоленная часть грибов, равномерно перемешанная с пресными грибами, все равно остается соленой, пресные грибы не могут оттянуть соль из пересоленных грибов — для этого необходимы крахмалистые, обволакивающие вещества или пресно-кислая жидкость, способная растворять соль, впитавшуюся в другой продукт. Вот почему пересоленные грибы можно исправить, добавив небольшое количество воды, подкисленной лимоном.
  • Укроп и петрушку надо сушить на солнце, потом мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в прохладном месте.
  • Зелень для хранения можно мелко порезать, перемешать с солью (на 1 кг зелени 250 г соли), плот-приправы выигрывают мясные и рыбные блюда, картофельное пюре, супы.
  • Тмин обладает настолько сильным ароматом, что подавляет любую пряность. Поэтому, кроме тмина, можно добавить только соль и перец. Тмин хорошо сочетается с белокочанной капустой, свеклой, мясом. Размельченный тмин используют как приправу к вареному картофелю, салатам, сыру, творогу.

Как удержать мужчину Как забеременеть Стиль женщины Фэн-шуй





 

© 2009 - 2017 Женский образовательный клуб "Сапфо"
Tel.: +38 (044) 237-90-05
Mail: info@sapfo.com.ua
Веб-студия NewHost - создание сайтов