Sapfo
Sapfo телефоны



Главная  »  Кулинария  »  Овощные блюда

Овощные блюда


  • Картофель не потемнеет, если хранить его в воде, но лишь в течение короткого времени, так как из наружных слоев в воду переходят азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С.
  • Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.
  • Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно просушить в полотенце, а солить его, когда он будет почти готов.
  • Быстро и просто можно приготовить картофель-фри. Нарезать картофель тонкими ломтиками, положить в горячий жир и жарить короткое время. Промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
  • Для жарки во фритюре можно использовать обычную кастрюлю. Чтобы определить температуру масла, опустите в него черенок деревянной ложки. При правильной температуре на нем образуются пузырьки.
  • Если надо сварить картофель побыстрее, положите в кипящую воду столовую ложку маргарина.
  • Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
  • Если картофель варится «в мундире», проколите кожицу в нескольких местах — он не рассыплется.
  • Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса. В этом случае он не темнеет.
  • Для измельчения вареного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.
  • При варке картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите: чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется часть витамина С, в кипяток — всего 7%. Если начнете варить картошку «в мундире» в холодной воде, она потеряет часть витамина С, а в кипящей — потери практически не будет. И, наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин —варить картофель на пару.
  • Не пренебрегайте лежалым картофелем, даже если он пророс и сморщился. Прежде чем варить его, удалите глазки и подержите в холодной воде. Шкурку срезайте потолще (во время хранения под ней скапливается вредное вещество соланин) и варите клубни не целыми, а разрезав на куски, опуская в кипящую подсоленную воду. Отвар обязательно слейте. Но сильно проросший, позеленевший картофель лучше в пищу не употреблять.
  • Старый картофель не варят «в мундире», только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2—3 дольки чеснока и лавровый лист.
  • Молодой картофель всегда опускают в кипящую воду.
  • Чтобы быстрее очистить отваренный в кожуре картофель, его погружают на 1—2 минуты в холодную воду.
  • Картофель плохо разваривается в кислой среде, поэтому в супы его следует закладывать до томата.
  • Нужно сварить промерзший картофель. Опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, куда, кроме ложки соли, добавлена и ложка уксуса.
  • Воду, в которой варился картофель, многие хозяйки выливают, хотя она содержит много ценных веществ. Картофельный отвар хорошо добавлять в любой суп на мясном бульоне или в уху, только следует помнить о том, что в этом случае лучше предварительно не солить.
  • Неиспользованный очищенный и нарезанный сырой картофель сохранится лучше, если обильно посыпать его мукой.
  • Овощи лучше отварить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
  • Овощи опускайте в кипящую воду и варите под крышкой.
  • Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке — деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная, то как следует ухаживайте за ней: после употребления ополаскивайте кипятком или хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте поролоновой губкой. Если доска стала неровной — протрите ее наждачной бумагой.
  • Около 70% витаминов теряется, когда варят овощи в соленой воде. Поэтому лучше солить их перед самым окончанием варки.
  • Если замороженные овощи перед варкой не размораживать, а опускать прямо в кипяток, то они будут вкусней и витамины сохранятся лучше.
  • Свекла сохранит цвет, если при варке и тушении в воду добавить уксус или лимонный сок.
  • В отличие от других овощей, свеклу варят в воде без соли.
  • Вареная свекла получится более сочной и вкусной, если варить ее в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.
  • Нарезанную свеклу, прежде чем соединять с другими овощами в винегрете, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее.
  • Не выливайте воду, в которой варилась очищенная свекла. Отварите в ней рис, он приобретает в ней красивый красный цвет, Ее можно добавлять в картофельное пюре вместо молока. Особенно эффектно выглядит блюдо, на котором уложены рядом горками обычное пюре и пюре, подкрашенное свекольным отваром, а сверху воткнуты веточки петрушки.
  • Фасоль при варке не потемнеет, если варить ее в открытой кастрюле.
  • Капуста. При ее варке нужно накрыть кастрюлю тряпкой, смоченной уксусом, а сверху — крышкой. Тогда вы избавитесь от неприятного запаха.
  • Иногда цветная капуста после варки приобретает желтоватый или даже сероватый оттенок. Чтобы она была белой, положите в воду, в которой варится капуста, ломтик лимона. Не варите капусту в жестяных и алюминиевых кастрюлях, это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной посуде.
  • Квашеную капусту промывают только холодной водой, применение теплой и горячей воды резко ухудшает ее качество.
  • Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте. Со временем потемневшую или влажную бумагу снять, кочаны очистить от верхних листьев и снова завернуть в свежую бумагу.
  • Брюква под влиянием тепловой обработки приобретает специфический запах, поэтому в овощные супы ее следует добавлять немного.
  • Не храните вареную брюкву свыше трех часов, так как после этого срока в ней почти полностью разрушается витамин С.
  • В сыром виде брюква и репа горчат. Чтобы удалить горечь, их перед готовкой предварительно обдают кипятком.
  • Репу и брюкву варят в подсоленной воде (10 г соли на один литр воды).
  • При обработке овощей, особенно картофеля,репы и брюквы, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как -витамин С разрушается от прикосновения с железом.
  • Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, учтите: белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.
  • Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если ее завернуть в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый мешок.
  • Самый вкусный редис розово-красный с белым кончиком.
  • Листья хрена, добавленные при засолке овощей и грибов, придают им упругость, защищают от плесени, сохраняют рассол прозрачным.
  • Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как чистить, подержите их в воде.
  • Самый вкусный хрен имеет довольно толстый (2—3 см) и длинный (20—25 см) корень. Поверхность его ровная и светлая, а мякоть — белая.
  • Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
  • Тертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса.
  • Огурцы дольше сохраняют свежесть, если их корешки держать в воде.
  • Ошпаривание свежих огурцов перед засолкой способствует сохранению их зеленой окраски.
  • Чтобы соленые огурцы не заплесневели, надо при засолке положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (50 г на ведро рассола), а когда огурцы будут готовы, доставать их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой.
  • Если пленку плесени с поверхности рассола не снять, огурцы быстро размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах.
  • Если на поверхноеть рассола посыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.
  • Если на соленьях появилась плесень, тщательно соберите ее, стенки сосуда протрите чистым полотенцем, прибавьте немного соли и перемешивайте рассол несколько раз в течение 4—5 дней.
  • Обнаружив вздувшиеся крышки на банках с консервами из томатов (маринованные помидоры, томат-пюре, томат-паста), выложите содержимое в кастрюлю, хорошо проварите, добавив соли (10 процентов к весу продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды .тщательно промойте в соленой воде, сложите в чистые сухие банки и залейте свежим, более крепким маринадом.
  • Морковь. Очищенная морковь быстро вянет. В воде держать ее нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью не более 2—3 часов, разумеется.
  • Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.
  • Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.
  • Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опускайте в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.
  • Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте крышкой. Важно еще, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.
  • Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке непременно ее срезайте.
  • Если пользуетесь сушеной морковью, ошпарьте ее кипятком и залейте теплой водой на один-два часа, чтобы морковь набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей. .
  • Морковь, помидоры лучше сохранят свой цвет, если потушить их под крышкой.

Как удержать мужчину Как забеременеть Стиль женщины Фэн-шуй





 

© 2009 - 2017 Женский образовательный клуб "Сапфо"
Tel.: +38 (044) 237-90-05
Mail: info@sapfo.com.ua
Веб-студия NewHost - создание сайтов